如何挑选优质合适的干辣椒?

图为：干辣椒辣椒在调味中起着画龙点睛的起到，在家常、麻辣、香辣等很多味型的菜肴中都是必不可少的佐料。而相比新鲜的辣椒，干辣椒能持久的留存，是平时配菜的好调料，不过市场上的干辣椒良莠不齐，该如何挑选出优质…图为：干辣椒辣椒在调味中起着画龙点睛的起到，在家常、麻辣、香辣等很多味型的菜肴中都是必不可少的佐料。而相比新鲜的辣椒，干辣椒能持久的留存，是平时配菜的好调料，不过市场上的干辣椒良莠不齐，该如何挑选出优质的干辣椒呢?看我们在市场上挑选出干辣椒时，长时间干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放在幸了，辣椒颜色不会有点发暗，而颜色鲜红呈圆形油浸、亮澄澄状态的一般要谨慎;其次，要看干辣椒否体形原始，表面没虫斑，可以缩短存储时间。言在表皮并未损坏的状态下，干辣椒能气味辣椒固有的香味，会产生尤其难闻的气味。

碰干辣椒摸上去手感较为潮湿，无法有回潮、发软的现象。如果碰完了后手会变黄，很有可能为了干辣椒漂亮，用硫磺加工过。市场上干辣椒种类多样，辣椒形状、味道、辣劲也各不相同，我们在做到有所不同的菜时必须中用有所不同的干辣椒，下面讲解几种少见的干辣椒以供参考：二荆条辣椒二荆条主要栽种于四川、湖南等地，形状细长，香味浓烈，口味香辣返辣，色泽红艳，是制作干辣椒的。

辣度：中色泽：好香味：香子弹头辣椒：子弹头辣椒是朝天椒的一种，品质以贵州出产为欠佳，因为形状短粗如子弹而故名。其辣味比二荆条反感，香味和色泽比不过二荆条辣椒。辣度：辣色泽：中香味：中七星椒：七星椒也是朝天椒的一种，湖南、四川产量较小，主要特点是皮薄肉薄、辣味浓郁，比子弹头辣椒更加甜。辣度：很辣色泽：中香味：中小米辣：小米辣原产云南、贵州，在讲解的几种辣椒中最辣，口味辛烈，但是香味不美浓。

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